莫氏雞煲首家分店于4月29日在順德大良開(kāi)業(yè)，但網(wǎng)絡(luò)上卻涌起一陣嘲諷的暗流。有人質(zhì)疑其“佛系”人設(shè)，認(rèn)為這是商業(yè)炒作。這種反應(yīng)暴露了公眾對(duì)網(wǎng)紅餐飲速興速亡的普遍焦慮。莫氏雞煲從一家街邊小店到一個(gè)月內(nèi)開(kāi)出三家分店，并計(jì)劃走向全國(guó)，每一步擴(kuò)張似乎都在印證人們對(duì)網(wǎng)紅餐飲速興速亡的刻板印象。

網(wǎng)紅餐飲常陷入“爆紅-擴(kuò)張-翻車(chē)”的循環(huán)。劉文祥麻辣燙就是一個(gè)典型案例。該品牌因一句短視頻臺(tái)詞迅速走紅，訂單暴增300%，門(mén)店數(shù)量激增。然而，在315前夕，“劉文祥鴨肉當(dāng)豬肉牛肉賣(mài)”的話題沖上熱搜，調(diào)查發(fā)現(xiàn)多家門(mén)店存在食材以次充好、標(biāo)注混亂等問(wèn)題。這波流量狂歡的崩塌看似偶然，實(shí)則必然。不少網(wǎng)紅餐飲品牌把營(yíng)銷(xiāo)放在第一位，忽視了食材安全、品控標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。

擴(kuò)張狂躁癥是這些品牌的主要死因。劉文祥麻辣燙在一年內(nèi)門(mén)店數(shù)量激增，但品控能力失控，總部?jī)H把控底料與少數(shù)幾款面條的采購(gòu)，其余食材放任加盟商自主選購(gòu)，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。口碑反噬也是一大陷阱，消費(fèi)者因情緒共鳴涌入，卻因食材造假和腹瀉投訴流失，信任透支不可逆。

回看莫氏雞煲，它既有自身模式帶來(lái)的獨(dú)特挑戰(zhàn)，也面臨網(wǎng)紅店的普遍難題。莫氏雞煲的走紅充滿了短視頻時(shí)代的流量特質(zhì)，老板佛系經(jīng)營(yíng)，直言勸退，甚至自曝短板，反而吸引了大量關(guān)注。創(chuàng)始人IP依賴(lài)是雙刃劍，個(gè)人魅力難以標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，構(gòu)成了擴(kuò)張瓶頸。此外，特定環(huán)境和現(xiàn)場(chǎng)制作氛圍也是其核心賣(mài)點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化可能削弱這種魅力。

供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)首當(dāng)其沖。莫叔自己的養(yǎng)雞場(chǎng)庫(kù)存有限，野生祛濕藥材也快沒(méi)了，偶爾需外購(gòu)應(yīng)急。擴(kuò)張后如何確保核心食材的穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)統(tǒng)一是個(gè)問(wèn)題。管理稀釋風(fēng)險(xiǎn)緊隨其后，店長(zhǎng)、廚師團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)能否跟上，服務(wù)與運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)如何保持一致都是挑戰(zhàn)。連鎖餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于標(biāo)準(zhǔn)化的品控、規(guī)范化的管理和統(tǒng)一化的服務(wù)，莫氏雞煲能否完成從“夫妻店”到“連鎖企業(yè)”的轉(zhuǎn)型？